小心氫化油
科學家研究發現,氫化油是目前所有食用油中最不適合人體攝食的油脂，但是為了成本和產品的穩定性，許多糕餅業者仍舊大量使用此類油脂。青少年長痘痘、小孩痰多咳嗽，可能都與食用過多的麵食中的氫化油有關。麵食本身並沒有害處，有害的是不良油脂和一堆為了滿足口感，和增加產品壽命的添加劑。
酥油是為了高溫油炸和烘焙目的而開發的部分氫化油脂，通常裡面還會添加抗氧化劑和消泡劑以增加穩定性，有些業者稱之為植物油。酥油耐炸、好製作、又穩定，但卻會成為身體極大的負擔。
除了酥油之外，椰子油和棕櫚油是最常拿來油炸薯條、洋芋片、花生、雞排等兒童愛吃的點心。
因為這些油脂高溫油炸安定，冷了之後從表面看不出油亮亮的過多油脂。所以最好盡量讓孩子避開市面的油炸食品。
人造奶油是氫化油脂加乳後固化而成的合成油。內容混合了植物油、魚油、動物油等，再添加色素、乳化劑、人造香料，調味劑等。有些人造奶油甚至標榜植物奶油，容易讓人有健康的錯覺，最好避免食用。
有關氫化油有害人體的研究大約十年前開始，氫化油所產生的轉化脂肪酸會同時增加壞的膽固醇，降低好的膽固醇。這些身體反應會引發心血管疾病，損壞免疫系統，並妨礙胎兒成長。可以說有百害而無一利。消費者在選擇市面各種點心烘焙類食品時，要盡量選擇可信賴的商家，同時務必避免食用油炸食品，和來源不明的油類製造品。
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
很多包裝速食食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有TFAS反式脂肪酸。TFAS存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。
最常見得就是那種植物黃油，對於孩子得生長發育特別不好。
氫化油是在本來有益人腦人體的不飽和食用油中，用人工灌入了氫氣。使原油的分子構造扭曲而成一種跨脂。人腦若用跨脂來製造神經元的細胞膜，所得到的是一種劣質膜，比正常的神經元細胞膜粗糙僵硬，養料要進入腦細胞，廢物要排出腦細胞都因劣質膜受障礙，腦功能就會逐漸退步。
氫化油食品：速食店用來炸薯條、炸雞肉的油幾乎都是氫化油；超市里的包裝西點如蛋糕、餅乾、冰淇淋等食品也大多用氫化油。
氫化油多應用在超市、速食店和西式速食店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅乾、霜淇淋不易被氧化（變質）且風味好。但油脂的飽和度增加，將比動物飽和脂肪酸更不利健康，會加快動脈硬化，增加人類心血管病患病率。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。此外，氫化油還會增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易產生血栓；孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，還會影響胎兒和新生兒的生長發育。
健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了，反式脂肪吃在身體裏50天才可以代謝，這就是為什麼有些速食會導致肥胖的原因。
酥油
乳瑪琳、ButterOil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。
大豆油當炸油易生反式脂肪
攤販、夜市經常使用大豆油來當油炸油，但學者研究發現，大豆油在加熱過程中反而容易產生反式脂肪，甚至比氫化過的酥油還高，大豆油並不適合油炸，比較適合涼拌或快炒。
不耐高溫較適合涼拌或快炒
人類食入的反式脂肪主要來自經過「氫化」的植物油，例如酥油、植物性乳瑪琳等，其中製作麵包或餅乾時都會使用的酥油，係指經過氫化過的大豆油或其他植物油，可使糕餅酥脆、口感更好。台灣癌症基金會營養師賴怡君解釋，反式脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇，增加罹患心血管疾病風險，攝取過量得到心血管疾病風險甚至比飽和脂肪還高。
大豆油雖未經過氫化，但「精緻」處理過程，仍有微量的反式脂肪，嘉義大學食品科學研究所教授徐錫樑研究發現，大豆油在平常室溫含量在○．八五％到一．四七％，比酥油的一．八二％到十八．二％還低。
但隨著油炸溫度增加，大豆油反式脂肪生成量大於酥油，到攝氏二百四十度時，大豆油平均是一．八八％，酥油是一．○七％，且大豆油產生二種以上的反式脂肪。
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